È nata Casa Gaudenti, un progetto tutto nuovo nel cuore di Torino

18 Novembre 2020
Redazione Menu à Porter

Firmato l’accordo di collaborazione con la famiglia Vergnano e con il maestro del gelato Alberto Marchetti.

Nelle antiche mura di Peyrano, dove il format Gaudenti 1971 si è insediato a luglio 2017, lo stesso marchio ideato da Marco Bonomi, che ha all’attivo anche il punto vendita in Piazza Carlo Felice, ci si prepara a scrivere un ulteriore capitolo di questa affascinante storia.

È Casa Gaudenti, un centro nevralgico di eccellenze unico nel contesto cittadino, in grado di riunire i torinesi dalla colazione all’aperitivo. Per l’occasione, alla solida e confermata offerta dei prodotti più identitari – viennoiserie, caffetteria e focaccia – si aggiungono le proposte di cucina, gelato e cioccolato.

“Siamo felici di poter annunciare una novità così importante in un periodo come questo” – ha detto l’amministratore delegato dell’azienda Marco Bonomi – “Invece di stare sulla difensiva, o peggio, fare un passo indietro, si è deciso di andare avanti e investire ancora nella città. Credo nel futuro e la mia esperienza mi porta a dire, che in particola modo nei momenti di difficoltà il lavoro e il sacrificio siano ricompensati dall’affermazione dei propri progetti”.

UNA PROPOSTA AMPLIATA E RINNOVATA

La nuova e più ampia offerta viene preparata tra i 400 mq di laboratorio, dove nascono i dolci e la viennoiserie, il lungo bancone della sala principale, dove prendono vita le creazioni di caffetteria a base di cioccolato e gelato, e la cucina. Delle sei vetrine su strada, una, nella nuova veste è completamente dedicata, a pranzo, alla degustazione dei piatti che arrivano dalla cucina. Sala che nell’arco della giornata vive però l’intera proposta di Casa Gaudenti. È aumentata quindi l’offerta gastronomica ma anche lo spazio a disposizione da poter vivere. Si seguono i tempi che corrono in cui sempre più un certo distanziamento è oramai sinonimo di sicurezza e tranquillità.

LA COLAZIONE A CASA GAUDENTI

Il menu, del punto vendita, inizia con la proposta della colazione. Per gli amanti del dolce ci sono il croissant alla francese e quelli farciti al momento con sei tipologie di creme fatte in casa o confetture Agrimontana, il pain au chocolat e i pancake, la veneziana e il cannolo con crema pasticcera, i biscotti e varie scelte di torte da credenza, tra cui la pesche e amaretti, la caprese, la pere e cioccolato, e una piccola selezione di mignon e monoporzione. Per gli amanti del salato, c’è invece spazio per alcuni cavalli di battaglia della casa, quali le focacce, dallo stracchino, alla olive, passando per quelle con farciture speciali, i tramezzini e i toast, i croissant salati e i panini semidolci mignon, proposti di giorno in giorno con farciture differenti.

IL PRANZO

Dal lunedì al venerdì, la grande novità del pranzo è quella della cucina, che punta la propria offerta su ricette contemporanee e iconiche della tradizione italiana, con il gusto della semplicità. “Amo la gastronomia nazionale nella sua interezza, da quella friulana alla siciliana, passando per quella piemontese” ha detto lo chef siciliano a capo della proposta Giuseppe Zacco “e sono perciò molto soddisfatto di poterla proporre con il mio tocco personale, in un nuovo progetto in cui rivestirò un ruolo molto importante”.
Da Casa Gaudenti lo chef proporrà alcuni piatti da inizio pasto, tra cui l’arancino, la caponata di verdure e il supplì al pomodoro e mozzarella, i piatti principali, come la parmigiana di melanzane, le polpette in guazzetto con patate al forno, la zuppa e pasta del giorno, e le insalate. Alle gustose novità si affiancano la pizza al padellino, le focacce e la farinata.

LA MERENDA DA CASA GAUDENTI

Al pomeriggio, il punto forte di Casa Gaudenti è l’esclusiva offerta di caffetteria Vergnano (qui pre-sente in tre miscele differenti, tra cui una 100% arabica) che si arricchisce di due simboli della torinesità tradizionale e contemporanea: il cioccolato e il gelato. Il primo, lavorato con una temperatrice in loco, è la base – in versione bianca o fondente – delle sei golose scelte di caffè a tema, fra cui l’Abbraccio, con cioccolato bianco, fondente ed espresso, e Il torinese, con cioccolato, crema bicerin, caffè, panna montata, nocciole intere. Il gelato, realizzato dal maestro Alberto Marchetti, diventa invece protagonista nelle coppette e nelle tre proposte ideate ad hoc: L’affogato, con gelato alla crema e caffè, La granella, con cioccolato, caffè, gelato alla nocciola, granella di nocciola, e Il birichino, con cioccolato bianco, gelato alla nocciola e caffè espresso

MOMENTI GAUDENTI

Da Casa Gaudenti vi sarà anche la possibilità di poter vivere momenti unici, nella quale saranno serviti prodotti a tiratura limitata. Al momento sono tre i momenti, come le proposte dedicate: abbiamo i waffle con cioccolato alle 9:00, i maritozzi alle 12:00 e i pasticciotti leccesi alle 15:00. Vuol dire sfornare tutto il giorno prodotti freschi che vogliono consolidare il rapporto con i clienti, portandoli a vivere Casa Gaudenti nell’arco dell’intera giornata, con gusto e la necessaria attenzione ai dettagli.

L’APERITIVO, L’ASPORTO E LA CONSEGNA A DOMICILIO

L’ideale momento conclusivo della giornata è quello dell’aperitivo, che vede nuovamente protagonista la focaccia, qui servita in taglieri, in abbinamento a un calice di vino, un analcolico o un cocktail a scelta fra 15 grandi classici della miscelazione internazionale. Alcuni esempi? L’Americano, il Negroni Sbagliato, il Moscow Mule e il Bloody Mary. Lo stesso orario si presta, così come la mattinata e il pranzo, anche al ritiro di un ordine da asporto o alla consegna a domicilio, che da qui parte per raggiungere tutte le case dei torinesi che si sono affezionati a questo marchio o che, anche alla luce di queste novità, sono pronti a farlo.
La classica proposta dei cocktail si abbina, in linea con il restyling appena messo in atto, ad una variante degli stessi drink con una base di caffè. Siamo nel campo del cold brew, sistema di estrazione a freddo, che permette di gustare il caffè in modo originale, utilizzandolo come base per un cocktail. L’estrazione a freddo abbassa l’acidità e la sensazione di amaro del caffè, e questo permette di sperimentare accostamenti con distillati acidi e aromatici.