Al Mercato Centrale di Torino, lo Chef Antonio Chiodi Latini apre la Trattoria Vegetale.
Una nuova avventura per la famiglia Chiodi Latini che, dopo il ristorante gastronomico di via Bertola 20/B, ha visto nascere GiveMeVeg, costola di quell’idea portata avanti da Giorgia, figlia di Antonio.
Ed è proprio GiveMeVeg che, già dal 2020, ha portato la cucina vegetale creativa di Antonio Chiodi Latini a Mercato Centrale. Un progetto più pop, da un punto di vista economico e concettuale, ma comunque ispirato dallo stesso obiettivo: rimettere la materia prima vegetale al centro, rendendola assoluta e unica protagonista di piatti buoni.
Oggi, Antonio Chiodi Latini apre Trattoria Vegetale, un progetto che rappresenta un’evoluzione di GiveMeVeg, un luogo dove sedersi e riscoprire i sapori di un tempo. Quelli semplici, fatti di cose buone, di prodotti contadini, di ricette tradizionali. La Trattoria Vegetale vuole riproporre al pubblico tutto questo, racchiudendo in una proposta genuina e gustosa le declinazioni più familiari del mondo vegetale.
LA TRATTORIA VEGETALE
La proposta della Trattoria Vegetale vuole essere coerente con la filosofia di cucina di Antonio Chiodi Latini e con la divulgazione di un diverso modo di mangiare, quello vegetale. Una proposta che sarà:
VEGETALE
Le materie prime dei menu saranno, come sempre nella cucina di Antonio Chiodi Latini, vegetali al 100%. Stagionali, provenienti da fornitori selezionati, buone e sostanziose. Ancora una volta, l’obiettivo sarà quello di portare il cliente alla scoperta del cuore del vegetale, in una declinazione più “facile”, conviviale e familiare.
POPOLARE
Nel contenuto come nella forma: quattro i menu proposti quotidianamente alla Trattoria Vegetale. Quattro formule che omaggeranno nei nomi il progetto di Mercato Centrale, in un cammino che va verso il futuro, ma rimane legato al passato, perché in origine c’era la Trattoria. I menu saranno quindi dedicati alle quattro città che ospitano Mercato Centrale in Italia (Firenze, Torino, Roma, Milano) e verranno proposti rispettivamente al prezzo di 12, 14, 16 e 20 euro.
BUONA
Al centro della filosofia vegetale di Antonio Chiodi Latini c’è da sempre il gusto. È questo il faro che conduce all’obbiettivo dello chef, quello di ridare dignità alle verdure, troppo spesso considerate con uno sguardo negativo, punitivo, di sacrificio. Anche nella Trattoria Vegetale la centralità sarà data invece ai sapori della terra e alla riscoperta della bontà spontanea e intrinseca nelle materie prime che da lì arrivano.
ORIGINALE E ORIGINARIA
La volontà della Trattoria Vegetale è quella di arrivare al cliente con una proposta nuova, che in realtà nuova non è. Se si pensa alle trattorie di una volta, alla buona cucina di casa di un tempo, sono i piatti vegetali i primi che ci vengono in mente. Semplici, gustosi, ricchi di calore. Questa è esattamente la tipologia di cucina e l’atmosfera che si vuole ricreare al Mercato Centrale. Piatti popolari ma eseguiti con cura e con amore, tovagliato semplice e vino da osteria.
Il vino rosso sfuso, in particolare, sarà quello prodotto dalla “Masseria la Cattiva” in Puglia, un progetto che è piaciuto molto a Chiodi Latini: si tratta di un gruppo di giovani amici che, accomunati dalla passione verso il mondo delle fermentazioni e del vino naturale, ha preso in gestione una vecchia masseria in provincia di Bari, storicamente utilizzata per l’allevamento di vacche da latte, e ne ha fatto un luogo di produzione e sperimentazione sul vino locale.
Tutto questo è la nuova Trattoria Vegetale firmata da Antonio Chiodi Latini.
La proposta di ristorazione della Trattoria Vegetale sarà inoltre accompagnata dalla consueta offerta di prodotti vegetali a marchio GiveMeVeg (burnie di verdure sott’olio e piatti pret à manger da asporto).
