Il nuovo Ristorante Andrea Larossa ha aperto a Torino, e noi abbiamo provato il suo menu Carta Bianca.
L’attesa è stata febbrile. Quasi come quando aspetti l’ultimo film del tuo regista preferito. Conti i giorni, ti prepari psicologicamente per il grande evento, e poi arriva il momento.
Per noi, il grande giorno è stato un lunedì di fine inverno, quando la pre-collina di Torino si ammanta di una nebbia sottile e l’aria sembra quasi sospendere il paesaggio tra sogno e realtà. Di fianco all’imponente portone di legno, non più rosso come ad Alba, la nuova insegna si accende: Andrea Larossa is open.
Nessuna inaugurazione – per ora – ma un’apertura alla maniera sabauda: in un giorno come tanti, quasi in silenzio, anche se i rumors ormai si rincorrevano da mesi e l’ufficialità era arrivata poche settimane prima.
IL RISTORANTE
Ad accoglierci, Patrizia Larossa, responsabile di sala, sommelier, perfetta padrona di casa e moglie dello Chef. Ci fa accomodare in uno degli chef table con vista sulla cucina, dove Andrea Larossa sta dando alla sua brigata le ultime indicazioni prima di cominciare il servizio.
Il colpo d’occhio è notevole. La sala, incorniciata da muri bianchi e ottanio, appare scintillante. Sui tavoli, il tovagliato candido fa da sfondo a una mise en place elegante e moderna, dove a dominare sono i toni dell’oro e, naturalmente, del bianco. Cristalli e posateria sono perfetti, e a completare la composizione c’è un centrotavola di design che accoglie un’unica calla bianca.
Tutto è curato nei minimi dettagli, e Patrizia e Andrea sono visibilmente emozionati e orgogliosi.
LA CUCINA
Optiamo per il menu a mano libera, che qui si chiama Carta Bianca: 7 portate scelte dallo Chef, per un viaggio nella sua cucina che sembra, nel corso di questi ultimi anni, aver trovato una dimensione ancora più coerente nella ricerca assoluta della golosità. I piatti che abbiamo assaggiato ci hanno colpito per varie ragioni: innanzitutto la tecnica, che Andrea ha ulteriormente affinato dai tempi di Alba e che emerge soprattutto nelle cotture. Abbiamo poi la sperimentazione, che si riscontra negli ingredienti e nelle loro preparazioni (per esempio uno zest di pompelmo per la cui preparazione ci vogliono ben 8 giorni), ma che non emerge mai in maniera troppo prepotente (il suddetto zest accompagna, in un piatto non ancora in carta, un filetto di cervo succoso dal sapore rotondo, che ne stempera l’acidità).
E infine, prima di lasciarvi al racconto fotografico del nostro percorso, un piccolo accenno alla golosità. Tecnica, studio e sperimentazione sono, nel Ristorante Andrea Larossa, i mezzi per raggiungere una soddisfazione papillare totale. A conti fatti, non è forse a questo che serve la cucina?
ANDREA LAROSSA
VIA SABAUDIA 4, TORINO
01119018365
