di SANDRA SALERNO
Ci piace molto De Gustibus Chieri, il ristorante giusto per una serata a due, ma anche per un incontro tra amici. Nato nel marzo di tre anni fa, con un’idea di cucina del mercato contemporanea, creativa e golosa.
De Gustibus, in arte Davide Cristaldi chef e Giulia Mandara responsabile di sala e cantina.
Cucina del Mercato, forse un po’ dimenticata in questi ultimi anni, ma che ha sempre un grande fascino. Riuscire a creare dal nulla un intero menu è davvero un bello stimolo.
E Davide Cristaldi ci riesce molto bene. Alcuni importanti capisaldi nella sua cucina, alcuni piatti che ormai sono entrati nel cuore della clientela e che (come succede a molti ristoranti) non possono essere rimossi. Citiamo, ad esempio, la Caramella di tuorlo d’uovo con il Fassone marinato e il tartufo, oppure i Bottoni al mascarpone vitello e basilico.
La cucina di Davide si ispira agli ingredienti acquistati quotidianamente al mercato e dai fornitori di fiducia e cambia ogni giorno. Alla base del progetto di De Gustibus un grande rispetto per la materia prima utilizzata in ogni sua parte per evitare inutili sprechi.
Una mano sapiente quella di Davide, si percepisce una grande conoscenza della materia prima, degli ingredienti, che sa dosare con equilibrio, senza oltrepassare mai la soglia del troppo creativo. Gioca con la tradizione, la contamina qua e là con spezie, aromi, tè pregiati, profumi e ricordi della sua terra di origine, la Sicilia.
Il menu della cena, un vero e proprio viaggio attraverso i sapori e la creatività di Cristaldi, viene raccontato al tavolo da Giulia Mandara, responsabile di sala e della cantina.
Grande punto di forza del ristorante, la passione che Davide e Giulia mettono nel loro lavoro, doppia se considerate che sono da soli: Davide in cucina riesce ad organizzarsi per gestire il lavoro in completa autonomia. Giulia riesce a fare altrettanto in sala e durante le serate particolarmente affollate ha un aiuto per il servizio ai tavoli.
De Gustibus ha due percorsi degustazione:
‘Ieri & Oggi’ di 4 portate e ‘Domani’ di 6 portate.
Per la nostra cena ci siamo affidati a Davide, sua la scelta dei piatti.
Il Benvenuto dalla cucina per l’aperitivo
- Raviolo di barbabietola, mascarpone e limone
- Japan bun, maionese vegana e Lapsang Souchong
- Sformatino al parmigiano e perle di aceto balsamico
- Salvia croccante laccata con olio al tartufo nero, cioccolato bianco e cappero
- Cavolfiore bianco e liquirizia
- Acqua di pomodoro
- Piadina romagnola alla mandorla
Fassone marinato, caramella di tuorlo d’uovo “Le Camille”di Alessandro Varesio e tartufo nero
Gambero rosso di Mazara glassato, maionese al salmoriglio e bieta al limone
Bottoni 40 tuorli al mascarpone, vitello e basilico
Spaghettone al nero di seppia, bisque di gamberi, cozze, prezzemolo e olio al finocchietto
Guanciotto di maialino brasato, sedano rapa e miele di acacia al tartufo
Scampo, broccolo fermentato e schiuma di mandorla
Bavarese al limone, mousse fondente, cremoso all’olio evo e mandorla
De Gustibus a Chieri è una bella realtà che andrebbe riscoperta anche dalla stampa di settore e che consigliamo a chi ama la buona cucina, fatta bene in un ambiente rilassato con un servizio attento.
Ristorante De Gustibus
Via Martiri della Libertà 9
10023 Chieri (TO)
0119400713
