Venerdì 10 e sabato 11 marzo, allo Chalet il Rosso, situato a 2000 m d’altezza a Prato Nevoso, si terrà la quarta cena della rassegna gastronomica di alta cucina Gusto Montagna, con protagonisti gli chef Enrico e Roberto Cerea del ristorante 3 Stelle Michelin Da Vittorio di Brusaporto (BG).
“Siamo davvero felici di poter portare la nostra idea di cucina in alta quota e non vediamo l’ora di poter condividere il menù che abbiamo studiato con i tanti appassionati che si siederanno ai tavoli dello Chalet il Rosso” hanno detto i due chef. “La montagna è da sempre una passione della nostra famiglia e una cornice perfetta per gustare i nostri piatti, lo dimostra il fatto che la nostra prima insegna fuori dall’Italia è stata aperta proprio in una località montana come St. Moritz! E ci fa ulteriormente piacere poter bissare anche l’11 marzo, questo dimostra quanto la nostra filosofia gastronomica, che amiamo definire di ‘elegante opulenza’, incontri il favore del pubblico”.
IL SISTEMA “DA VITTORIO”
Quella di Da Vittorio è la storia di un talento, quello della famiglia Cerea, capace di tracciare – in oltre 55 anni di attività – nuovi percorsi nel mondo della ristorazione e dell’accoglienza, inventando uno “stile” unico che oggi viene esportato in tutto il mondo. Nato nel 1966 con l’apertura della prima insegna a Bergamo, voluta da Vittorio Cerea e sua moglie Bruna, oggi il Gruppo Da Vittorio è un sistema di business articolato in diverse aree di offerta, tutte accomunate dallo stesso obiettivo: offrire ai propri clienti un’esperienza d’eccellenza a tutti i livelli.
Accanto allo storico ristorante, oggi immerso nel verde della collina della Cantalupa a Brusaporto (dal 2010 insignito delle 3 Stelle Michelin), troviamo Da Vittorio St. Moritz e Da Vittorio Shanghai (entrambi 2 stelle Michelin dal 2020); la Dimora, sempre a Brusaporto, che con le sue 10 camere di charme fa parte del circuito Relais&Châteaux; la Pasticceria Cavour 1880, piccolo gioiello ristrutturato a Bergamo Alta e da tempo inserito nella lista dei Locali Storici d’Italia, cui si aggiunge ora la Locanda Cavour, che completa l’offerta di accoglienza firmata Da Vittorio; un modello di ristorazione esterna pret-a-porter considerato tra i migliori al mondo.
IL MENU DEI FRATELLI CEREA DAL “DA VITTORIO”
Il menu della penultima serata della rassegna Gusto Montagna ripercorrerà i valori su cui si fonda la famiglia Cerea dal Da Vittorio: “passione, condivisione e piacere di stare bene davanti a un buon piatto”. L’inizio è affidato a dei Fingerfood, una selezione di piccoli e golosi bocconi che offrono un assaggio della proposta gastronomica di Da Vittorio.
Due saranno i primi piatti del menu: gli iconici Paccheri alla Vittorio, realizzati con un mix di pomodori e una mantecatura eseguita sul momento e tra i tavoli con burro e Parmigiano, serviti live a mezzanotte e il Risotto con astice al pepe rosa e aria di lemongrass che, insieme al secondo piatto Cod con creme brulée al wasabi e brodo dashi, racconta delle ‘origini’ della cucina del ristorante, da sempre legata al mondo del pesce, che fece la fortuna del primo Da Vittorio a Bergamo, oltre 50 anni fa.
La chiusura della cena è affidata alla Kermesse di dolci.
IL MENU DELLA CENA DI ENRICO E ROBERTO CEREA
Tartelletta con tartufo nero, foie gras
Crema di ceci con tartare di ricciola alla paprika
Mini mac alla Vittorio
Crostino di Altamura con acciuga cantabrica, salsa tonnata e nocciola
Mini hot dog
Mini toast
Spaghetto di tonno con bagna càuda e crumble di pistacchi
Risotto con astice al pepe rosa e aria di lemongrass
Cod con creme brulèe al wasabi e brodo dashi
Cannoncini
Esotico
Smeraldino
Bicchierino di zabaione e panna
Gioconda
Cioccolato e lampone
